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| Durante la conferencia. |
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| Chef Dulce Velasco durante la clase impartida. |
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| Chef Osiris Andrade durante la clase impartida. |
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| Chef Osiris Andrade aspectos generales de la clase. |
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| Chef Dulce Velasco en la preparación de la degustación. |
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| Chef Osiris Andrade y chef Dulce Velasco con grupo de alumnos y chefs instructores en la clase muestra. |
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| Sub chef del hotel Sheraton Presidente, Osiris Andrade y Dulce Velasco. |
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| En el buffet con el chef encargado de eventos. |
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| Dulce Velasco en la estacion de los tacos al pastor. |
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| Chef Dulce Velasco durante el programa de television HOLA EL SALVADOR |
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| Chef Dulce Velasco y Chef Osiris Andrade de la Escuela de Gastronomía Mexicana, representan a México en El Salvador |
| El Salvador |
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| Osiris Andrade, Armando Esparza y Dulce Velasco. |
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Las chefs Dulce Velasco y Osiris Andrade, la primera egresada de la Carrera de la ESGAMEX, y actual Coordinadora Académica, y la segunda, actual Jefa de Compras y profesora de esta institución, viajaron a la República de El Salvador, del 17 al 20 del mes de mayo del año en curso con la misión de realizar:
Una conferencia en torno a la cocina mexicana como patrimonio cultural.
 Muestra de gastronomía mexicana en el Hotel Sheraton Presidente de San Salvador.
Clase demostrativa en la Universidad ITCA FEPADE para los 70 alumnos con el mejor historial académico dentro de la carrera de gastronomía.
La conferencia estuvo dirigida a 170 personas, en la que se resaltó la importancia de la cocina mexicana tradicional, poniendo el acento en los ingredientes originarios como: cacao, frijol, maíz, chile, jitomate, calabaza, vainilla; los utensilios ancestrales como metate, molcajete, comal, y con ellos las técnicas, procedimientos y espacios de cocina mexicana desde el mundo prehispánico. Sobra decir que en la reseña del devenir histórico de la cocina mexicana también se habló de nuestra cocina y las influencias que se tuvieron a partir de la conquista española. Una parte importante fue el haber mencionado los rituales y las deidades en la cocina mexicana del mundo prehispánico. La chef Dulce Velasco resaltó la importancia de que depende de los mexicanos responder dignamente al nombramiento de la UNESCO para asegurar la conservación y permanencia de la auténtica cocina tradicional mexicana, conservando, además, los ingredientes y sus cultivos tradicionales. Señaló: “Debemos estar vigilantes a que toda empresa que apoye este nombramiento deberá velar por la conservación de los ingredientes ancestrales”.
 Después de esta conferencia las chefs Dulce Velasco y Osiris Andrade ofrecieron a la concurrencia una degustación de cocina tradicional mexicana entre los platos preparados sobresalen tamales de mole envueltos en hoja de plátano y rompope elaborado por ellas mismas conforme a la receta tradicional de convento de monjas.
La muestra gastronómica consistió en “molito de nuez”, “tistihuile”, “encacahuatado”, “capirotada”, “camote en dulce”, “frijoles puercos”, “arroz a la mexicana”, “mole con pollo”, “bisteces a la mexicana”, “sopa de frijol”, “tacos al pastor”, “tacos de bistec”, “flan de coco”, “gelatina de cajeta”, “pan de muerto”, “rosca de reyes”, entre otros.
Esta muestra gastronómica se sirvió para invitados y clientes especiales del hotel, además realizaron una asesoría y capacitación para el equipo de cocina del Hotel Sheraton Presidente de San Salvador.
 La clase demostrativa se llevó a cabo en las instalaciones de la Universidad ITCA FEPADE, a esta asistieron los 70 alumnos con mejor promedio en la carrera de gastronomía. Los platillos que se elaboraron fueron “cochinita pibil”, “mole poblano”, “guacamole”, “frijoles de la olla con chochoyotes”, “agua de cacao”. Sobra decir que después de realizada la clase los alumnos pudieron degustar los platillos preparados.
Como sucede con frecuencia, cuando se presenta una muestra de auténtica comida mexicana, los medios mostraron su interés solicitando de las chefs Osiris Andrade y Dulce Velasco que dieran entrevistas para radio, televisión y prensa escrita. |
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| Mayo, 2011 |
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