| preparación: |
1. Cocer la pulpa de cerdo con sal y agua. Picar finamente el jitomate, la cebolla y el ajo y el chile; agregar a la carne con la ramita de epazote. Sofreír en manteca caliente hasta resecar.
2. Mezclar la masa, la manteca, los gorditos de la carne, un poco de caldo, achiote y sal.
3. Colocar en un trozo de hoja de plátano un poco de la masa, la carne y amarrar los chanchamitos; cocerlos a vapor como tamales.
4. Licuar jitomate, cebolla, chile y sal. Freír la salsa en manteca caliente y sazonar.
5. Se sirven bañados con la salsa caliente.
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| ingredientes: |
1 ½ kgs. pulpa de cerdo
1 kg. masa de maíz para tortillas
500 grs. manteca de cerdo
500 grs. jitomate
3 dientes de ajo pelados
1 cebolla blanca chica
1 chile pimiento chico
1 ramita de epazote
Manteca de cerdo para freír
Achiote
Hojas de plátano cocidas
Sal al gusto
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