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| Caldillo de nopales con chícharos |
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Platillo de la comunidad del municipio de Jalpan, en el Estado de Oaxaca; se consume principalmente durante la Semana Santa; por lo tanto es de cuaresma, vigilia.
Para su preparación solamente se utilizan la cabeza y la cola del pescado seco, lisa. El cuerpo de este pescado, también en esta temporada se utiliza para preparar el “envuelto”, denominado así porque se capea.
El “Caldo de Chícharos”, se prepara normalmente sin huevo, los sectores de mayores posibilidades le ponen el huevo batido. |
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Imágenes Paso a Paso |
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| preparación: |
1. En una cazuela con un poco de aceite caliente acitronar ajo y cebolla.
2. Incorporar el jitomate y dejar que se cueza, mover constantemente para evitar que se pegue.
3. Cuando ya esté cocido agregar el agua, los chicharos, hoja de aguacate y los nopales.
4. En el primer hervor agregamos el chile y el pescado. Cuando haya alcanzado temperatura alta con hervor fuerte se agrega el huevo batido y esperar aproximadamente 5 minutos a que esté bien cocido.
5. Rectificar sal y servir.
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| ingredientes: |
½ cebolla blanca finamente picada
1 diente de ajo pelado, picado finamente
½ k de jitomate picado
Aceite para freír
¼ de chicharos cocidos
12 pzs. de nopal picados en cuadros y cocidos
2 hojas de aguacate enteras asadas
Cola y cabeza de un pescado seco, asadas
1 pzs. chile de agua entero
2 litro de agua
4 pzs. de huevo
Sal al gusto
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