| preparación: |
1. En cinco litros de agua se apaga la cal, disolviéndola. Se deja reposar y serenar de un día para otro.
2. Al día siguiente se usa el agua de la cal evitando que se rebote, para no utilizar la cal asentada, para poner a hervir los duraznos durante 5 minutos.
3. Una vez hervidos se ponen los duraznos en agua fría, ahí se dejan por espacio de una hora.
4. Cuando ya están bien fríos se ponen en el almíbar que se preparó con 2 kilos de azúcar y el litro y medio de agua.
5. Se dejan hervir durante 10 minutos. Se quitan del fuego y se dejan reposar hasta otro día, en que se repite el hervor por otros 10 minutos. Así por otro día más, en total tres días se repite esta operación.
6. Después de estos hervores, se dejan reposar por tres días; pasado este tiempo se escurren, se deshuesan con mucho cuidado para conservarlos enteros.
7. Se ponen a escurrir en una reja y se secan al sol, por 5 días aproximadamente.
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| ingredientes: |
50 duraznos amarillos
2 kgs. azúcar
1 ¾ litros de agua
150 grs. de cal
5 litros de agua
1 espina de maguey
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