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Como es fácilmente comprensible, existen algunas variantes de las enchiladas potosinas; al ser un plato absolutamente tradicional, y por tanto, de la cocina familiar.
Hay dos variantes muy marcadas, existen recetas en las que se preparan con tortillas de maíz, que se pasan por la salsa y después se fríen, después se rellenan y se sirven. La versión que nosotros preferimos, es la de teñir y enchilar la salsa con chile ancho molido, y que es la receta que a continuación presentamos. |
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Imágenes Paso a Paso |
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| preparación: |
1. Remojar los chiles anchos en agua caliente, desvenarlos y molerlos; integrarlos a la masa, amasar hasta tener una mezcla homogénea.
2. Cocer el tomate junto con los chiles serranos, molerlos con un diente de ajo.
3. Formar tortillas con la masa, rellenarlas de queso y cocerlas en comal.
4. Freír las enchiladas en aceite y servirlas con cebolla, crema, queso y salsa.
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| ingredientes: |
500 g. Masa
150 g. Chile ancho remojado, desvenado y molido
200 g. Tomate cocido
50 g. Chile serrano cocido
4 pzas. Cebolla con rabo cortada en rodajas
Crema o nata
Queso fresco o ranchero desmoronado
Sal y pimienta al gusto
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