|
 |
| |
 |
| Frijoles Negros |
| Receta básica para cocer y guisar frijoles, punto de partida para un sin fin de variantes en su preparación. |
| |
| |
|
|
| |
A continuación ofrecemos una receta, la más cotidiana, la más sencilla y quizás la de mayor tradición en la cultura gastronómica mexicana y en la mesa de todos los días: los frijoles de la olla.
Antes de llegar a ofrecer alguna de las recetas sofisticadas y muy elaboradas de la cocina mexicana, es importante difundir la manera de hacer frijoles, pues en no pocos casos hemos descubierto que los jóvenes, y pero aun, los jóvenes estudiantes de gastronomía no saben como se preparan los frijoles. |
| |
|
|
 |
 |
Imágenes Paso a Paso |
|
|
|
| |
|
| preparación: |
1. Remojar los frijoles en bastante agua cliente desde el día anterior Si los frijoles absorben al agua se les agrega más.
2. Poner a cocer los frijoles con bastante agua, de preferencia caliente, que los cubra hasta dos dedos arriba del nivel del frijol. Si es en olla Express la cocción debe ser durante treinta minutos, si es en otra olla deberá dejarse hervir hasta que estén cocidos, deberá tenerse prevenida agua caliente para irla agregando a la cocción en la medida en que se consuma.
3. Una vez cocidos los frijoles, en una olla con manteca caliente se dora la cebolla en trozo entera y el ajo, se agregan los frijoles se les pone su sal y se dejan hervir. Para el último hervor se agrega el epazote. |
|
| ingredientes: |
½ Kg. Frijol, espulgado y lavado
¼ pza. Cebolla blanca grande, en trozo
1 diente Ajo pelado (opcional)
2 cuchas. Manteca de Cerdo (Puede sustituirse por media taza de aceite vegetal no de oliva)
1 o 2 ramas Epazote, lavado y troceado
Sal al gusto |
|
|
| |
|
|
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)