| preparación: |
1. Se pone a hervir el tequesquite con una taza de agua, durante 3 min. Se retira, se deja enfriar y se cuela.
2. Se bate la manteca hasta que esponja, se agrega la harina, el agua de tequesquite, la sal y el caldo donde se coció la carne de puerco.
3. En las hojas de totomoztle remojadas y escurridas, se va untando una cucharada sopera de masa y se extiende bien y se rellena con la carne picada en trocitos, aceitunas, pasas, rajas de poblano crudas, rajas de chile ancho desvenado, cebolla y jitomate picados, aparte se unta otra hoja con la cucharada de masa y se cubre con ella y se amarran de los extremos con unas tiritas de hoja de totomoztle.
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| ingredientes: |
2. 500 kg. Harina de maíz
1. 250 kg. Carne de puerco
1. 250 kg. Manteca
230 g. Aceitunas
230 g. Pasas
230 g. Chile ancho
230 g. Chile poblano
230 g. Cebollas
460 g. Jitomate
3 cucharaditas de tequesquite
Hojas de totomoxtle
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