| preparación: |
1. El pato se pone a cocer con los xoconostles y los rabos de cebolla, cebolla y sal en agua.
2. Los chiles la cebolla, el ajonjolí, el anís y la canela. Se muelen.
3. Se fríe y se sazona la salsa con sal y pimienta y se agrega un poco de caldo de pollo. Se deja hervir 15 minutos y se agrega la rama de cilantro.
4. Se porciona el pato en piezas y se agrega a la salsa. Se deja hervir unos minutos y se sirve acompañado de lechuga orejona muy fresca.
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| ingredientes: |
1 pato lavado y limpio
2 xoxonoztles pelados y partidos en cuartos
4 cebollas, los rabos picados
Para el pipián:
5 chiles mulatos
5 chiles pasilla
1 cebolla blanca chica
½ taza de ajonjolí
Manteca de cerdo para freír
2 litros de caldo de pollo
½ cucharadita de anís
1 pizca de canela en polvo
1 rama de cilanctro
Sal y pimienta al gusto
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