| preparación: |
Preparación:
1. Se cierne la harina y se hace una fuente, en el centro se agregan las yemas, que se habrán batido con el azúcar a punto de cordón.
2. Se agrega la manteca derretida y tibia y el tequesquite con el mezcal, se va mezclando poco a poco con la harina necesaria para formar una masa suave con la que se hacen pequeñas rosquitas que se colocan en latas engrasadas y se cuecen en el horno a calor muy suave, cuando ya están frías se pican con un alfiler. Se bañan, o se sumergen por un instante, en almíbar y se ponen a escurrir en una parrilla de alambre.
3. Con azúcar glass y clara de huevo se prepara un glaseado para que sacado por duya muy fina de papel se le forman unos decorados muy finos como filigrana.
Miel o almíbar
Se pone al fuego el azúcar, dos tazas de agua y una raja de canela, se deja en el fuego hasta que toma punto de jarabe muy ligero.
Glaseado
Se bate la clara agregándole el azúcar pulverizada ya cernida, la necesaria para poder formar una pasta que se pueda sacar por duya de papel, se le agregan unas gotas de limón y el color deseado. |
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| ingredientes: |
25 yemas
75 grs. Azúcar
½ taza de mezcal
2 cucharadas Manteca de cerdo
¼ cucharadita de tequesquite en polvo
700 grs. Azúcar para almíbar
1 raja de canela
1 limón
500 grs. Harina de trigo
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