| preparación: |
1. Diluir la masa perfectamente con los 4 litros de agua y pasar por un tamiz de manta de cielo, y dejar reposar.
2. Cuando la masa se haya asentado se elimina el agua sobrante. Se agrega sal y se pone a la lumbre.
3. Se agrega manteca y las hojas de epazote.
4. Se mueve constantemente hasta que espesa y queda como un atole muy espeso.
5. Se retira del fuego y se deja reposar 20 minutos.
6. En una porción de hoja de plátano, se coloca una porción de masa untada en la hoja y en el centro una porción del relleno de gallina.
7. Se dobla en cuatro la hoja y se ponen a cocer a vapor por una hora, en vaporera, o por media hora en olla de presión.
Para el relleno:
1. Las carnes se ponen a cocer con agua, sal y ajo.
2. Cuando las carnes están cocidas a la gallina se le quitan los huesos y se regresa a la cocción, al espesar el caldo se le agrega el achiote molido con.
3. Se agrega el jitomate y el epazote y se deja sazonar.
|
|
| ingredientes: |
2 kgs. masa de maíz para tortillas
4 litros de agua
350 grs. de manteca de cerdo
5 hojas de epazote
Sal al gusto
Para el relleno:
1 gallina cortada en piezas
700 grs. de lomo de cerdo picado
500 grs. de papada de puerco picada
1 kg. de jitomate asado y molido
15 pimientas de Castilla
8 dientes de ajo pelados y picados
10 hojas de epazote
1 cucharada de achiote molido
½ cucharadita de cominos enteros
Manteca de cerdo para freír
Sal al gusto
|
|
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)