| preparación: |
1. Batir la manteca hasta acremarla. Agregar la sal y continuar batiendo. Agregar la harina de maíz y el royal.
2. Al tener harina y manteca bien integrados se agrega el caldo poco a poco, el que pida la masa. Se continúa batiendo hasta que forme “ojitos”.
Para el relleno:
1. En una cacerola con un poco de manteca caliente se fríe la salsa de los chiles, los jitomates, cebolla, ajo y cominos, todo perfectamente molido. Se sazona con sal y pimienta al gusto y se agrega la carne desmenuzada, se deja hervir unos minutos para que se reseque un poco y se forman los tamales.
2. En una hoja de totomoztle se extiende una porción de la masa y se agrega una cucharada de relleno, se cierra el tamal y se ponen a cocer a vapor, en vaporera una hora y quince minutos y en olla Express treinta y cinco minutos.
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| ingredientes: |
500 grs. harina de maíz para tamales
250 grs. manteca de cerdo
2 cucharaditas de polvo para hornear
Caldo en que se coció la carne
Totomoztle
Sal al gusto
Para el relleno:
1 kg. pulpa de cerdo cocida y deshebrada
1 cucharadita de cominos enteros
4 chiles pasilla remojados y desvenados
4 chiles anchos remojados y desvenados
500 grs. jitomates cocidos
1 diente de ajo chico pelado
1 trozo de cebolla blanca
1 cucharada de manteca de cerdo para freír
Sal y pimienta al gusto
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