El diplomado ofrece una estructura única de la cultura y culinaria mexicana. Nuestros fundadores fueron pioneros en el estudio de las tradiciones, la historia y las artes en torno a la gastronomía nacional, perfilando a la escuela como la única institución a nivel mundial especializada en la materia. Nuestro objetivo es profundizar en las bases teórico-prácticas de la cocina mexicana, considerando cuatro momentos históricos de evolución, divididos en módulos para comprender el proceso de construcción de la identidad alimentaria de México.

Sumérgete en los secretos ancestrales de la cocina indígena. Aprende técnicas milenarias como la nixtamalización, la molienda en metate y molcajete, y la cocción en piedra. Descubre cómo preparar auténticos platillos de inspiración prehispánica como atoles, chileatoles, tamales, moles, pipianes y tesmoles. Además, disfruta de nuestras clases emblemáticas sobre la molienda de maíz, molienda de cacao y la elaboración del pato en barro. ¡Una experiencia culinaria auténtica y enriquecedora te espera!

Explora la apasionante unión de dos mundos culinarios. Las profundas raíces indígenas se entrelazan con los nuevos productos y técnicas traídos del viejo mundo; trigo, azúcar, cerdo y especias que dieron vida a un universo culinario nuevo y sofisticado: el barroco alimentario. Sumérgete en la creación de moles poblanos, chiles rellenos, buñuelos y manchamanteles, platillos que, con el tiempo, se han convertido en emblemas de la identidad alimentaria mexicana. ¡Descubre la magia de la fusión cultural en cada técnica y bocado!

Revive la efervescencia de la etapa independiente de México. Aprende sobre los primeros espacios gastronómicos callejeros y sus delicias, desde chilaquiles, enchiladas y quesadillas que comienzan su camino hacía la cúspide. Explora cómo las influencias extranjeras, como la francesa, italiana e inglesa, han dejado huella en los sabores de México. Cocina y comprende, al calor del fogón, el proceso histórico - culinario que dio origen a la verdadera cocina mexicana. Prepárate para crear chiles en nogada, helados, guisos de guajolote y muchas otras exquisiteces. ¡Un viaje culinario que celebra la independencia y la identidad!

Completa el rompecabezas culinario con el elemento unificador: el nacionalismo culinario. Este proceso social define y conceptualiza las bases de la cocina mexicana, dando vida a las identidades alimentarias regionales. Emprende un recorrido culinario por todo el país, entendiendo los ingredientes y técnicas que otorgan personalidad al vasto universo de la cocina mexicana. ¡Un viaje gastronómico que celebra la diversidad y la riqueza de nuestras tradiciones culinarias!

Ideal para quienes desean especializarse en la gastronomía desde la historia, cultura, geografía y contexto social de la cocina mexicana. No se requieren estudios previos en cocina, solo pasión por aprender y convertirse en un verdadero gastrónomo de alto perfil académico.

Al finalizar, comprenderás las diferentes técnicas de la cocina mexicana desde su origen y conocerás su historia para aplicarlas en la práctica, rescate y salvaguarda del patrimonio alimentario de México. Serás un gastrónomo del más alto nivel.