"A diferencia de los modelos tradicionales, esta metodología va más allá de lo técnico. Combina la práctica culinaria con una profunda exploración histórica, antropológica y sociológica, revelando el contexto simbólico y cultural de cada receta, ingrediente y técnica.
A través de sesiones 100 % prácticas, junto con clases de historia, cultura y teoría culinaria, este diplomado ofrece una comprensión integral y viva de la evolución de la cocina mexicana.”
Descubre por qué comemos lo que comemos… y cómo lo comemos
Este programa intensivo de 4 semanas está diseñado para quienes buscan una formación sólida, profunda y concentrada en el tiempo. Más que un curso acelerado, es un bootcamp de cocina mexicana: una experiencia inmersiva que condensa lo mejor de nuestro enfoque académico, combinando teoría rigurosa, cocina viva y una comprensión integral de la gastronomía como patrimonio cultural.
Por más de 15 años de evolución constante, hemos recibido cocineros de todo el mundo —mexicanos y extranjeros por igual— que vienen a especializarse en la riqueza culinaria de México. Aquí no solo aprenderás a cocinar, sino a entender lo que cada platillo representa para nuestra historia, identidad y comunidades.
Durante el programa, recorrerás las grandes etapas históricas de la cocina mexicana, desde sus raíces indígenas hasta sus expresiones regionales contemporáneas. Lo harás con una formación que integra investigación, tradición y práctica, para formar gastrónomos con visión, criterio y conocimiento profundo.
Un viaje culinario que deja huella.
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Plan de estudiosEl diplomado ofrece una estructura única de la cultura y culinaria mexicana. Nuestros fundadores fueron pioneros en el estudio de las tradiciones, la historia y las artes en torno a la gastronomía nacional, perfilando a la escuela como la única institución a nivel mundial especializada en la materia. Nuestro objetivo es profundizar en las bases teórico-prácticas de la cocina mexicana, considerando cuatro momentos históricos de evolución, divididos en módulos para comprender el proceso de construcción de la identidad alimentaria de México.
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Módulo I | Cocina Tradicional Indígena con influencia en la alimentación de los antiguos mexicanosSumérgete en los secretos ancestrales de la cocina indígena. Aprende técnicas milenarias como la nixtamalización, la molienda en metate y molcajete, y la cocción en piedra. Descubre cómo preparar auténticos platillos de inspiración prehispánica como atoles, chileatoles, tamales, moles, pipianes y tesmoles. Además, disfruta de nuestras clases emblemáticas sobre la molienda de maíz, molienda de cacao y la elaboración del pato en barro. ¡Una experiencia culinaria auténtica y enriquecedora te espera!
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Módulo II | Cocina Virreinal y el inicio del mestizaje - sincretismo alimentarioExplora la apasionante unión de dos mundos culinarios. Las profundas raíces indígenas se entrelazan con los nuevos productos y técnicas traídos del viejo mundo; trigo, azúcar, cerdo y especias que dieron vida a un universo culinario nuevo y sofisticado: el barroco alimentario. Sumérgete en la creación de moles poblanos, chiles rellenos, buñuelos y manchamanteles, platillos que, con el tiempo, se han convertido en emblemas de la identidad alimentaria mexicana. ¡Descubre la magia de la fusión cultural en cada técnica y bocado!
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Módulo III | El s. XIX, las influencias extranjeras y el sólido camino ascendente de la Cocina MexicanaRevive la efervescencia de la etapa independiente de México. Aprende sobre los primeros espacios gastronómicos callejeros y sus delicias, desde chilaquiles, enchiladas y quesadillas que comienzan su camino hacía la cúspide. Explora cómo las influencias extranjeras, como la francesa, italiana e inglesa, han dejado huella en los sabores de México. Cocina y comprende, al calor del fogón, el proceso histórico - culinario que dio origen a la verdadera cocina mexicana. Prepárate para crear chiles en nogada, helados, guisos de guajolote y muchas otras exquisiteces. ¡Un viaje culinario que celebra la independencia y la identidad!
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Módulo IV | El s. XX, la consolidación del nacionalismo culinario y las cocinas regionales de México.Completa el rompecabezas culinario con el elemento unificador: el nacionalismo culinario. Este proceso social define y conceptualiza las bases de la cocina mexicana, dando vida a las identidades alimentarias regionales. Emprende un recorrido culinario por todo el país, entendiendo los ingredientes y técnicas que otorgan personalidad al vasto universo de la cocina mexicana. ¡Un viaje gastronómico que celebra la diversidad y la riqueza de nuestras tradiciones culinarias!
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¿A quien va dirigido?Ideal para quienes desean especializarse en la gastronomía desde la historia, cultura, geografía y contexto social de la cocina mexicana. No se requieren estudios previos en cocina, solo pasión por aprender y convertirse en un verdadero gastrónomo de alto perfil académico.
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ObjetivoAl finalizar, comprenderás las diferentes técnicas de la cocina mexicana desde su origen y conocerás su historia para aplicarlas en la práctica, rescate y salvaguarda del patrimonio alimentario de México. Serás un gastrónomo del más alto nivel.
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UN CONCEPTO CREADO POR
Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla (qepd)
Pioneros en la revalorización del patrimonio culinario de México, su investigación, divulgación y enseñanza. Sumando más de
30 años de experiencia.
Su legado dio origen a la Metodología Gortari–Escamilla, una forma única de enseñar y comprender la cocina mexicana.
La Escuela de Gastronomía Mexicana ha formado a más de
3 mil especialistas en mas de 15 años, con prestigio
y reconocimiento mundial.
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