
ESGAMEX · Seminario en línea · 2025
Los 7 Paradigmas
de la Cocina Mexicana
Seminario de pensamiento gastronómico
El primer seminario en México diseñado para entender la cocina mexicana como lo que realmente es: un sistema cultural vivo, complejo e irresuelto.
INICIO
8 mayo 2025
SESIONES
9 sesiones
HORARIO
Jueves · 8:00 pm
MODALIDAD
100% en línea
$2,800 MXN
PRECIO DE LANZAMIENTO
Precio sube a $3,800 MXN al cerrar inscripciones anticipadas
Hay un lenguaje que nadie
nos ha enseñado a hablar
EL PROBLEMA
Los profesionales de la gastronomía mexicana enfrentamos todos los días la misma paradoja: sabemos hacer, pero no siempre sabemos decir. Nos falta un sistema de pensamiento para leer, nombrar y comunicar lo que ocurre en la cocina con autoridad intelectual real.
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Hablas de cocina mexicana pero sientes que te falta un marco conceptual sólido detrás.
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Usas palabras como "tradición", "identidad" o "prehispánico" sin estar seguro de su peso real.
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Ves el debate sobre autenticidad vs. innovación y no sabes bien de qué lado pararte ni por qué.
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Quieres posicionarte como voz con autoridad sobre cocina mexicana, pero necesitas más sustento.
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Sientes que la cocina mexicana merece ser explicada mejor de lo que la mayoría la explica.
Siete marcos para leer
la cocina mexicana de otra manera
EL SISTEMA
Los 7 Paradigmas son un sistema de lectura original desarrollado por Edgar Salgado Calderón a partir de casi dos décadas de investigación en historia, antropología y sociología de la cocina mexicana. No son etapas históricas. Son lentes.
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