ESGAMEX · Seminario en línea · 2025
Los 7 Paradigmas
de la Cocina Mexicana
Seminario de pensamiento gastronómico
El primer seminario en México diseñado para entender la cocina mexicana como lo que realmente es: un sistema cultural vivo, complejo e irresuelto.
INICIO
7 mayo 2025
SESIONES
9 sesiones
HORARIO
Jueves · 8:00 pm
MODALIDAD
100% en línea
PRECIO DE LANZAMIENTO
Hay un lenguaje que nadie
nos ha enseñado a hablar
EL PROBLEMA
Los profesionales de la gastronomía mexicana enfrentamos todos los días la misma paradoja: sabemos hacer, pero no siempre sabemos decir. Nos falta un sistema de pensamiento para leer, nombrar y comunicar lo que ocurre en la cocina con autoridad intelectual real.
-
Hablas de cocina mexicana pero sientes que te falta un marco conceptual sólido detrás.
-
Usas palabras como "tradición", "identidad" o "prehispánico" sin estar seguro de su peso real.
-
Ves el debate sobre autenticidad vs. innovación y no sabes bien de qué lado pararte ni por qué.
-
Quieres posicionarte como voz con autoridad sobre cocina mexicana, pero necesitas más sustento.
-
Sientes que la cocina mexicana merece ser explicada mejor de lo que la mayoría la explica.
Siete marcos para leer
la cocina mexicana de otra manera
EL SISTEMA
Los 7 Paradigmas son un sistema de lectura original desarrollado por Edgar Salgado Calderón a partir de casi dos décadas de investigación en historia, antropología y sociología de la cocina mexicana. No son etapas históricas. Son lentes.
01
La Apertura
La cocina mexicana como sistema poroso. El mestizaje como método.
04
La Nación
Cuando la cocina se volvió un proyecto político.
07
El Presente
¿Dónde estamos y hacia dónde va la cocina mexicana?
02
La Milpa
Pensamiento sistémico antes de que existiera la palabra.
05
El Territorio
México no es un país. Es un archipiélago de cocinas.
03
El Encuentro
1521 no fue el fin. Fue el inicio de una cocina nueva.
06
Lo Sagrado
La cocina mexicana nunca dejó de ser ritual.
9 sesiones. 9 jueves.
8 mayo — 3 julio 2025.
TEMARIO COMPLETO
01
La crisis del lenguaje
¿Por qué no sabemos hablar de la cocina mexicana? Los marcos rotos y la necesidad de un nuevo sistema.
02
La Apertura
La cocina mexicana como sistema poroso. Crítica al purismo. El mestizaje como método, no como traición.
03
La Milpa
El pensamiento sistémico antes de que existiera la palabra. Lo que la milpa le enseña a la gastronomía contemporánea.
04
El Encuentro
La Conquista como evento culinario de escala civilizatoria. Cómo leer un platillo colonial.
05
La Nación
El siglo XIX y la construcción del gusto nacional. La cocina como proyecto de Estado.
06
El Territorio
Regionalidad como argumento intelectual, no como folklore turístico. Marcos para leer la diversidad.
07
Lo Sagrado
Lo sagrado como categoría operativa, no decorativa. Qué significa comer en México más allá del hambre.
08
El Presente
La cocina mexicana ante la globalización, la UNESCO y el mercado. Autenticidad vs. innovación.
09
Síntesis y posicionamiento personal
Taller de aplicación: cómo los 7 paradigmas transforman tu práctica profesional. Certificación.
Tu inscripción incluye
QUÉ INCLUYE
9 sesiones en vivo
Todos los jueves a las 8:00 pm vía Zoom. Sesiones de 2.5 horas con espacio para preguntas.
Acceso a comunidad
Grupo de participantes para continuar el intercambio más allá de las sesiones.
Grabaciones disponibles
Acceso a la grabación de cada sesión durante el período del seminario.
Constancia de participación
Constancia digital emitida por ESGAMEX al concluir el seminario.
Para quien necesita
hablar de cocina mexicana
con autoridad real
¿PARA QUIÉN ES ESTO?
No importa si cocinas, enseñas, escribes, diseñas experiencias o tomas decisiones de negocio. Lo que importa es que la cocina mexicana sea parte central de tu trabajo y quieras entenderla mejor.
Chefs y cocineros
Que quieren legitimidad conceptual detrás de su propuesta culinaria.
Comunicadores y periodistas
Que escriben sobre gastronomía y quieren hacerlo con mayor profundidad.
Creadores de contenido
Que hablan de cocina mexicana en redes y quieren posicionarse distinto.
Docentes y académicos
Que enseñan cocina mexicana y buscan marcos teóricos más sólidos.
Consultores y empresarios
Del sector turístico y gastronómico que necesitan argumentos de valor.
Curiosos con rigor
Cualquier persona que ame la cocina mexicana y quiera entenderla de fondo.
INSCRIPCIONES ABIERTAS
El sistema de pensamiento
que estabas esperando
Primera edición. Cupo limitado. Precio de lanzamiento disponible por tiempo limitado.