Más allá de cocinar: entiende la historia, antropología y sociología detrás de cada receta, ingrediente y técnica ancestral.

ESPECIALIZACIÓN EN CULTURA Y GASTRONOMÍA MEXICANA

DIPLOMADO INTENSIVO

17 años formando especialistas | +3,000 egresados Reconocimiento mundial

📅 Sesiones: Lunes a Viernes de 10 a 4 pm
📍 Presencial CDMX | ⏰ Duración: 4 semanas

💎 Solo 15 lugares por grupo

🎓 Diploma con validez curricular

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❌ OTROS CURSOS TE ENSEÑAN RECETAS
✅ NOSOTROS TE REVELAMOS CIVILIZACIONES

A diferencia de los modelos tradicionales, nuestra metodología va más allá de lo técnico. Combinas práctica culinaria con exploración histórica, antropológica y sociológica, revelando el contexto simbólico y cultural de cada receta.

A través de sesiones 100% prácticas, junto con clases de historia, cultura y teoría culinaria, este diplomado ofrece una comprensión integral y viva de la evolución de la cocina mexicana.

🧠 ENTIENDES: Porqué moles y tamales son tan relevantes
👥 DESCUBRES: Cómo los platillos reflejan simbolismos sociales, rituales y festivos
🏛 CONECTAS: Ingredientes ancestrales con la cocina tradicional contemporánea
🌶 DOMINAS: Técnicas que solo los especialistas conocen
📚 INVESTIGAS: Recetas con fundamento histórico

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COCINEROS PROFESIONALES

Transforma tu carrera de cocinero a investigador culinario.

Diferénciate con conocimiento que ningún chef tiene.
Fundamenta tus creaciones con rigor académico.
Certifícate como especialista reconocido mundialmente.

AMANTES DE LA COCINA

De entusiasta a experto certificado en 4 semanas.

Transforma tu pasión en expertise profunda.
Entiende tu herencia culinaria desde sus raíces.
Domina técnicas que pocos en el mundo conocen.

¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?

HEMOS CAPACITADO A:

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NUESTRA METODOLOGÍA ES ÚNICA EN EL MUNDO

Más de 30 años de investigación condensados en 4 semanas

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CONTEXTO HISTÓRICO-CULTURAL 30%

Antropología alimentaria mesoamericana
Evolución sociológica de cada técnica
Simbolismo ritual y ceremonial de ingredientes
Impacto de la conquista en recetas actuales
Cosmovisión indígena aplicada a la cocina
Análisis de textos históricos

PRÁCTICA CULINARIA APLICADA 70%

Técnicas ancestrales en contexto contemporáneo
Ingredientes endémicos y su preparación ancestral
Recetas con fundamento histórico
Experimentación basada en investigación riguros
Dominio de utensilios tradicionales

EXPERIENCIAS INMERSIVAS

Recorridos por sitios de interés gastronómico
Visitas a mercados con enfoque antropológico

17 AÑOS COMO LÍDER MUNDIAL

"La única escuela especializada exclusivamente en Gastronomía Mexicana; Nuestro prestigio trasciende fronteras."

Plan de estudios

El diplomado ofrece una estructura única de la cultura y culinaria mexicana. Nuestros fundadores fueron pioneros en el estudio de las tradiciones, la historia y las artes en torno a la gastronomía nacional, perfilando a la escuela como la única institución a nivel mundial especializada en la materia.

Nuestro objetivo es profundizar en las bases teórico-prácticas de la cocina mexicana, considerando cuatro momentos históricos de evolución, divididos en módulos para comprender el proceso de construcción de la identidad alimentaria de México.

Cocina Virreinal y el inicio del mestizaje - sincretismo alimentario

Explora la apasionante unión de dos mundos culinarios. Las profundas raíces indígenas se entrelazan con los nuevos productos y técnicas traídos del viejo mundo; trigo, azúcar, cerdo y especias que dieron vida a un universo culinario nuevo y sofisticado: el barroco alimentario.

Sumérgete en la creación de moles poblanos, chiles rellenos, buñuelos y manchamanteles, platillos que, con el tiempo, se han convertido en emblemas de la identidad alimentaria mexicana. ¡Descubre la magia de la fusión cultural en cada técnica y bocado!

Cocina Tradicional Indígena con influencia en la alimentación de los antiguos mexicanos

Sumérgete en los secretos ancestrales de la cocina indígena. Aprende técnicas milenarias como la nixtamalización, la molienda en metate y molcajete, y la cocción en piedra. Descubre cómo preparar auténticos platillos de inspiración prehispánica como atoles, chileatoles, tamales, moles, pipianes y tesmoles.

Además, disfruta de nuestras clases emblemáticas sobre la molienda de maíz, molienda de cacao y la elaboración del pato en barro.

¡Una experiencia culinaria auténtica y enriquecedora te espera!

El s. XIX, las influencias extranjeras y el sólido camino ascendente de la Cocina Mexicana

Revive la efervescencia de la etapa independiente de México. Aprende sobre los primeros espacios gastronómicos callejeros y sus delicias, desde chilaquiles, enchiladas y quesadillas que comienzan su camino hacía la cúspide.

Explora cómo las influencias extranjeras, como la francesa, italiana e inglesa, han dejado huella en los sabores de México. Cocina y comprende, al calor del fogón, el proceso histórico - culinario que dio origen a la verdadera cocina mexicana.

Prepárate para crear chiles en nogada, helados, guisos de guajolote y muchas otras exquisiteces.

¡Un viaje culinario que celebra la independencia y la identidad!

El s. XX, la consolidación del nacionalismo culinario y las cocinas regionales de México

Completa el rompecabezas culinario con el elemento unificador: el nacionalismo culinario. Este proceso social define y conceptualiza las bases de la cocina mexicana, dando vida a las identidades alimentarias regionales.

Emprende un recorrido culinario por todo el país, entendiendo los ingredientes y técnicas que otorgan personalidad al vasto universo de la cocina mexicana.

¡Un viaje gastronómico que celebra la diversidad y la riqueza de nuestras tradiciones culinarias!