Paradigmas
de la Cocina
Mexicana
Seminario de pensamiento gastronómico
No se trata de saber más. Se trata de pensar diferente.
INICIO
23 Julio 2026
SESIONES
9 sesiones
HORARIO
Jueves · 8:00 pm
MODALIDAD
100% en línea
ESGAMEX · Seminario en línea · 2026
Hay un lenguaje
que nadie nos ha
enseñado a hablar
EL PROBLEMA
Los profesionales de la gastronomía mexicana enfrentamos todos los días la misma paradoja: nunca se había hablado tanto de cocina mexicana, y nunca había sido tan difícil comprenderla. Hay información. Lo que no hay es criterio.
Nos falta un sistema de pensamiento para leer, nombrar y comunicar lo que ocurre en la cocina con autoridad intelectual real.
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Hablas de cocina mexicana pero sientes que te falta un marco conceptual sólido detrás.
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Usas palabras como "tradición", "identidad" o "prehispánico" sin estar seguro de su peso real.
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Ves el debate sobre autenticidad vs. innovación y no sabes bien de qué lado pararte ni por qué.
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Quieres posicionarte como voz con autoridad sobre cocina mexicana, pero necesitas más sustento.
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Sientes que la cocina mexicana merece ser explicada mejor de lo que la mayoría la explica.
EL SISTEMA
Diez marcos para
leer la cocina
mexicana
de otra manera
Los Paradigmas son un sistema de lectura original desarrollado por Edgar Salgado Calderón a partir de casi dos décadas de investigación en historia, antropología y sociología de la cocina mexicana.
No son etapas históricas ni categorías de archivo. Son lentes: estructuras de análisis que permiten ver capas de sentido que la observación superficial no puede ver.
El sistema se organiza en tres capas —el tiempo, la materia y el significado— con el territorio como eje transversal que las atraviesa todas.
Tu inscripción incluye
QUÉ INCLUYE
9 sesiones en vivo
Todos los jueves a las 8:00 pm vía Zoom. Sesiones de 2.5 horas con espacio para preguntas.
Grabaciones disponibles
Acceso a la grabación de cada sesión durante el período del seminario.
Constancia de participación
Constancia digital emitida por ESGAMEX al concluir el seminario.
Acceso a comunidad
Grupo de participantes para continuar el intercambio más allá de las sesiones.
Para quien necesita
hablar de cocina mexicana
con autoridad real
¿PARA QUIÉN ES ESTO?
No importa si cocinas, enseñas, escribes, diseñas experiencias o tomas decisiones de negocio. Lo que importa es que la cocina mexicana sea parte central de tu trabajo y quieras entenderla mejor.
Chefs y cocineros
Que quieren legitimidad conceptual detrás de su propuesta culinaria.
Consultores y empresarios
Del sector turístico y gastronómico que necesitan argumentos de valor.
Docentes y académicos
Que enseñan cocina mexicana y buscan marcos teóricos más sólidos.
Creadores de contenido
Que hablan de cocina mexicana en redes y quieren posicionarse distinto.
Comunicadores y periodistas
Que escriben sobre gastronomía y quieren hacerlo con mayor profundidad.
Curiosos con rigor
Cualquier persona que ame la cocina mexicana y quiera entenderla de fondo.
NUEVA EDICIÓN - PRÓXIMAMENTE
El sistema de
pensamiento
que estabas esperando
Ya hay una generación que lo está viviendo. La siguiente edición se anuncia pronto. Escríbenos y te avisamos primero.