Colores de la cocina mexicana: verde poblano

Esmeralda, gordo, jaral, miahuateco, para rellenar, pasilla fresco, pasilla verde… El universo de nombres que recibe el Chile Poblano es infinito como su diversidad de usos. 

Desde la teoría del color, el poblano es un tanto curioso. Su piel lisa y satinada nos deja ver gran variedad de tonos, desde el más claro y vivo hasta algunos que rayan en los negros.

A propósito del mes patrio, el chile poblano se ha convertido en el abanderado del color verde cuando se viste barroco y se disfraza de chile en nogada: esperanza, lucha y libertad; pero con el poblano, vicario culinario, descubrimos que no todo verde es igual.

Cuando el verde es viváz y encendido transmite vida, naturaleza, esperanza y paz. Pero conforme la clave del se oscurece, el mensaje cambia. El color verde oscuro transmite avaricia, celos y motivos ocultos; paradojas del color.

Es por eso que parece poético que tradicionalmente el chile poblano se pele Nuestro jefe de cocina Ivan Hernández comenta que se debe a que su cutícula es indigesta, cierto. Pero nos gusta más la versión poética de transformar la oscuridad en brillantez: la esperanza que surge del fuego, el comal y el picante. 

Por eso el verde del chile poblano en el sistema pantone es 5747C