Colores de la cocina mexicana: chorizo verde

Colorida y vibrante que es la cultura mexicana. Pero cuando hablamos de comida, pareciera que sus colores quedaran en un segundo plano, eclipsados por la tradición y el sabor.

Así, queremos compartir una visión diferente sobre la cocina Mexicana desde su perspectiva plástica. Propiciando, tal vez, nuevas ideas, nuevas preguntas y nuevas maneras de descubrir lo que comemos, lo que nos construye.

Chorizo verde

Ingrediente tradicional de Toluca, es en sí la suma de muchos más ingredientes, con presencia documentada en manuscritos virreinales supo caminar la ruta del tiempo, amo y señor de lo caduco y lo perdurable, para consolidarse en una expresión viva del patrimonio alimentario de México.

Su equivalente a color en sistema Pantone: Forest Elf.

Como mexicanos es hasta que conocemos otras culturas cuando tenemos oportunidad de revalorar el verde.Tenemos la fortuna de vivir entre tanto verde y tanta vida. Desde las tupidas selvas al sur hasta el subversivo nopal que rompe monocromáticos parajes al norte. 

El verde es gran parte de México; un tercio, según nuestra bandera.

Podemos encontrar el tono Forest Elf no solo entre los sinuosos y sabrosos paisajes del chorizo verde de Toluca. También lo encontramos entre la iridiscencia del plumaje del quetzal. 

No por nada, desde tiempos antiguos el color verde nos conecta con la naturaleza, lo grandilocuente y lo divino. Color de dioses, corona de tlatoanis y complemento de tantos platillos.

¿Tú ya probaste el color verde?