Aquí podrás encontrar reflexiones sobre el origen de algunas de nuestras tradiciones, por ejemplo la cuaresma y semana santa en voz del investigador y fundador de la Escuela de Gastronomía Mexicana, Edmundo Escamilla.

Cuando está verde, el tomatillo aporta acidez joven, punzante. Cuando vira al morado, toma una profundidad que recuerda al humo. Y cuando se vuelve amarillo, se endulza, como si el fuego interior ya no ardiera, sino que iluminara

Desde la teoría del color, el poblano es un tanto curioso. Su piel lisa y satinada nos deja ver gran variedad de tonos, desde el más claro y vivo hasta algunos que rayan en los negros

En esta serie de colores de la cocina mexicana, conoceremos el chile comapeño. Un rojo anaranjado que parece arrancado del óxido de una puerta vieja.

En esta serie de colores de la cocina mexicana te presentamos el colonche, el color de la tuna cardona.

Estrenamos "Colores de la cocina mexicana" una serie para apreciar la gastronomía desde una perspectiva plástica.

En las cosmovisiones mesoamericanas, lo divino era una manera de catalogar, ordenar y sistematizar fenómenos naturales, así como preservar y transmitir saberes; así, la cocina es un ejemplo de saberes sistematizados que fueron compartidos de generación en generación. Aquí algunos de los ejemplos

Para algunas personas, la cuaresma es un periodo para refrendar su fe, para otros es una oportunidad de disfrutar una comida fuera de la cotidianidad o participar del ritual de compartir una comida en familia. Así, sin importar el motivo, el calendario religioso modifica los platillos en la mesa ¿Pero de dónde viene esta festividad y cómo llegamos a vincularla tan fuertemente con el paladar?

Las mujeres contribuyen de manera activa en la creación de identidad culinaria, y en la economía aunque suele ser una actividad para algunos pasa inadvertida.