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LA COCINA MEXICANA TAMBIÉN SE LEE
Aquí encontraras datos curiosos, investigaciones especiales y hasta recetas.

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El origen de la cuaresma y semana santa
Aquí podrás encontrar reflexiones sobre el origen de algunas de nuestras tradiciones, por ejemplo la cuaresma y semana santa en voz del investigador y fundador de la Escuela de Gastronomía Mexicana, Edmundo Escamilla.
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9 abr


Colores de la cocina mexicana: tomatillo
Cuando está verde, el tomatillo aporta acidez joven, punzante. Cuando vira al morado, toma una profundidad que recuerda al humo. Y cuando se vuelve amarillo, se endulza, como si el fuego interior ya no ardiera, sino que iluminara
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9 abr


Colores de la cocina mexicana: verde poblano
Desde la teoría del color, el poblano es un tanto curioso. Su piel lisa y satinada nos deja ver gran variedad de tonos, desde el más claro y vivo hasta algunos que rayan en los negros
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9 abr


Colores de la cocina mexicana: chile comapeño
En esta serie de colores de la cocina mexicana, conoceremos el chile comapeño. Un rojo anaranjado que parece arrancado del óxido de una puerta vieja.
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9 abr


Colores de la cocina mexicana: colonche
En esta serie de colores de la cocina mexicana te presentamos el colonche, el color de la tuna cardona.
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9 abr


Colores de la cocina mexicana: chorizo verde
Estrenamos "Colores de la cocina mexicana" una serie para apreciar la gastronomía desde una perspectiva plástica.
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9 abr


Las Diosas de la cocina
En las cosmovisiones mesoamericanas, lo divino era una manera de catalogar, ordenar y sistematizar fenómenos naturales, así como preservar y transmitir saberes; así, la cocina es un ejemplo de saberes sistematizados que fueron compartidos de generación en generación. Aquí algunos de los ejemplos
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9 abr


¡Hoy menú de cuaresma! (apto para creyentes y no creyentes)
Para algunas personas, la cuaresma es un periodo para refrendar su fe, para otros es una oportunidad de disfrutar una comida fuera de la cotidianidad o participar del ritual de compartir una comida en familia. Así, sin importar el motivo, el calendario religioso modifica los platillos en la mesa ¿Pero de dónde viene esta festividad y cómo llegamos a vincularla tan fuertemente con el paladar?
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9 abr


Nos mandaron a la cocina y desde ahí sostenemos al país
Las mujeres contribuyen de manera activa en la creación de identidad culinaria, y en la economía aunque suele ser una actividad para algunos pasa inadvertida.
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9 abr
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